祠山崗茶場公司倪軍:手工制茶的傳承人

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    “開門五件事,油鹽醬醋茶。”茶早已成為我們生活的一部分。每年清明前后,是茶葉集中上市的重點時段,茶農們開始忙著采茶、做茶。筆者近日走近祠山崗茶場公司手工制茶人倪軍,感受手工茶的獨特韻味。

    在一間簡陋的老屋里,年近五十的倪軍正用雙手在那口陪伴他十幾載的炒鍋里不停翻炒著,陣陣茶香撲面,仿佛熱流中的一股清泉,沁人心脾。一口炒鍋、一把木椅、一個背影,孤寂中透著堅毅,堅毅中帶著堅守。多年來,倪軍始終堅持手工制茶。

    倪軍是地地道道的茶場人,從他記事開始便與茶結下了不解之緣。“我的父輩是老茶人,茶是我們的全部。”倪軍說。他從二十歲出頭就跟著父輩學做茶。那一年春茶上市,倪軍每天先到茶園把鮮葉采回來,然后就幫著父親打下手,父親做茶的時候,倪軍就在旁邊看著,“火加多大,如何翻炒,炒到什么程度才能出鍋,這些都需要牢牢記住。”父親不做茶的時候,倪軍就到親戚和鄰居家看,很快就看出了一些門道,“攤青、殺青、揉捻、理條、烘炒……每一道制茶工序都容不得半點馬虎,直接關系到一鍋茶葉好壞。”倪軍開始自己試著上手操作,正所謂“師傅領進門,修行靠個人”,倪軍一遍一遍的嘗試著,因為鍋里溫度很高,他的手都不知道被燙了多少回,也不知道炒焦了多少茶葉,但是他沒有氣餒,更沒有放棄,失敗了就繼續看,繼續學,遇到不懂的就到處問,偶爾的成功也沒有讓他自滿,后來,倪軍再也沒有炒焦過一鍋茶葉,手被燙傷的次數也明顯減少。那個春季,倪軍出道了,正式走上了手工制茶之路。

    倪軍說,手工制茶是一門手藝活,是需要傳承的,想要學會不容易,要堅持下去更不容易。倪軍一直都在用自己的方式堅持著。他從2017年開始,連續三年報名參加了皖墾茶業集團舉辦的名優茶手工制作勞動競賽,分別獲得2次二等獎和1次三等獎。“參加手工制茶比賽,我是十分樂意的,能否獲獎是次要,更主要的是,我想通過參加這樣的比賽,為宣傳展示手工制茶出一份力,希望每年都有這樣的比賽和活動。”更令倪軍引以為豪的是,2017年6月8日,他在祠山崗茶場公司黃金芽茶基地,為參加“美麗農場萬里行”活動的嘉賓們現場展示手工制作黃金芽茶的過程,受到了一致好評。

    “現在制茶的機械化程度越來越高了,但是每到春茶開采,我總是不自覺的想要去搞一些鮮葉回來自己手工炒制,不然就感覺手癢癢。”看似一句輕巧的話語,卻透露著倪軍的對手工制茶的執著。隨著科技的發展,從采茶、制茶再到包裝,基本上可以通過機械操作完成一整套程序,有效解決了用工問題,也提高了產品精美度。但倪軍始終堅持手工制茶,他認為手工炒制出來的茶香氣更濃、口感更好。“手工制茶雖然比不上機械那么方便,但制茶過程充滿樂趣。我現在每年都要手工炒一些茶葉自己喝,更有味道!”倪軍說,因為手工制茶辛苦,現在愿意從事傳統手工制茶的人越來越少,手工制茶的“老齡化”現象越來越普遍。他希望有更多年輕茶場人學習手工制茶,并把這門手藝一直傳承下去。

    手工制茶是一門手藝,學成不易守住難;手工制茶是一種習慣,養成不易戒掉難;手工制茶是一份情懷,鑄就不易忘卻難。如何把這份傳統手藝很好地傳承下去,如何讓手工制茶“年輕化”,倪軍在思考,更需要無數個倪軍來傳承……

                                                          (撰稿人 陳文    審稿人 楊澤軍)

2020年5月14日 11:18
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